新疆手抓饭制作方法

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主要食材：大米、羊排或羊肉、胡萝卜、洋葱。
可选调料与辅料：盐、孜然粉、植物油、花椒、山楂、葡萄干、生抽豉油。

制作步骤

1.  准备工作：大米淘洗干净后用清水浸泡约30分钟，然后沥干水分备用。胡萝卜去皮切丁或粗丝，洋葱切丁，羊肉或羊排切块。

2.  处理羊肉：锅中烧水，水开后放入羊肉（或羊排）和几片姜焯烫，煮沸后撇去浮沫（浮沫需撇干净，因为后续会用到这个汤）。再煮约2分钟后捞出羊肉，用冷水洗去浮沫并控干水分。

3.  炒制基底：炒锅烧热倒入适量油，油热后先放入一半的洋葱炒香。接着放入焯好沥干的羊肉块，翻炒至表面变色或呈金黄色。

4.  炖煮羊肉：向锅中加入刚才煮羊肉的原汤，汤量以刚没过羊肉为宜。根据口味调入盐、孜然粉，还可加入少许生抽以及用料包袋装好的花椒、山楂（可选）。盖上盖子，转中小火炖煮20分钟。

5.  组合焖煮：打开锅盖，捞出香料包（如果使用了的话）。将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中，翻炒均匀并煮约1分钟。将炒锅内的所有食材连同汤汁一起倒入电饭锅中，汤汁量以刚没过所有材料为准，不要过多。将浸泡并沥干水分的大米平铺在羊肉和蔬菜的上方，可撒上一些葡萄干。盖上电饭锅盖，启动正常煮饭程序。

6.  出锅装盘：煮饭程序结束后，不要立即开盖，继续焖10分钟左右。开盖后，用勺子从锅底向上将饭、肉和蔬菜充分搅拌均匀即可食用。

成功要点

控制水量：倒入电饭锅时，汤汁总量不要没过食材太多，以免米饭过于湿黏。

去除浮沫：焯烫羊肉后的浮沫务必撇干净，并用冷水冲洗羊肉，能有效去腥。

善用料包：花椒、山楂等小颗粒香料最好放入料包袋，便于取出。

口味调整：盐的用量可以比正常口味稍淡一些，因为收汁后味道会变浓。

希望这份指南能帮助您做出美味的手抓饭。nmgby.net